Entras a una cafetería de especialidad, miras el menú o el empaque café y ves algo así: Proceso natural anaeróbico, notas de maracuyá, jazmín y durazno". Y piensas: ¿esto es real, mi café va a saber a ésto, a qué se refiere el proceso?
Es una pregunta completamente válida. El mundo del café de especialidad tiene un lenguaje propio que puede sentirse intimidante.. Pero detrás de cada término hay algo concreto que vale la pena entender, porque te ayuda a elegir mejor lo que vas a tomar.
Los básicos
Hay cosas en la etiqueta que te ayudan a entender la historia de ese café.. Estas son las más comunes:
El proceso post-cosecha cambia el sabor de verdad.Un café natural y un lavado del mismo origen saben diferente porque el grano se desarrolla de manera distinta. Los azúcares y compuestos del fruto se integran al grano de formas distintas según el método.
La altitud importa. A mayor altura, el grano crece más lento, se vuelve más denso y desarrolla más azúcares. Los granos arabica se desarrollan en alturas arriva de 1200 metros sobre el nivel del mar. Eso se traduce directamente en más acidez y complejidad en taz y también en una menor cantidad de azúcares y cafenína.
La fermentación genera compuestos únicos. Fermentar con levaduras específicas o en ambientes sin oxígeno crea aromas que el grano no tendría de otra forma. Es lo mismo que pasa en el vino o la cerveza artesanal.
El tueste lo transforma todo. El tueste puede hacer una gran diferencia en un café de mediana calidad, en un café de alta calidad puede hacer que sus propiedades resalten aún mas.
Cómo lo vemos en cumbé
Nos gusta explorar procesos nuevos, orígenes y hasta hacer comunidad con otros tostadores, con ello buscamos darte opciones para que constantemente puedas probar nuevos sabores en tus versiones de filtrado favoritas.
Creemos en un perfil similar para que tu sabor a café con leche favorito. Dejamos la experimentación más para filtrados, que sabemos que te encantan, pero buscamos darte un latte que siempre sepa al late que te despierta en las mañanas con un perfil similar con sabores que se mezclan bien con leche.
La próxima vez que te encuentres frente a una etiqueta llena de términos, no tienes que saberlos todos. Solo hazte una pregunta: ¿me lo pueden explicar de forma que tenga sentido? Si la respuesta es sí, probablemente vale la pena probarlo.
¿Hay algún término de café que siempre te haya generado dudas? Cuéntanos.
