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Cómo elegir un café, sin sentirte perdido
Entras a una cafetería de especialidad, miras el menú o el empaque café y ves algo así: Proceso natural anaeróbico, notas de maracuyá, jazmín y durazno". Y piensas: ¿esto es...
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El barista detrás de tu taza: ¿qué hace que lo ...
Hay baristas que sirven café. Y hay baristas que hacen que regreses. Calibrar el molino, extraer un espresso, texturizar leche son el punto de partida. La diferencia rara vez está...
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Burnout en barra: el costo invisible de la hosp...
"Siempre con sonrisa, siempre disponible, siempre perfecto." Esta es la expectativa tácita en la industria del café. Pero, ¿qué pasa cuando el costo de mantener esa fachada es tu salud...
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¿Qué hizo a Melbourne, hogar del mejor café del...
Melbourne no tiene las mejores cerezas del mundo. No inventó el espresso. Entonces, ¿por qué se convirtió en la capital global del café? La respuesta no está en el grano,...
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¿Qué es marketing y qué es ciencia en el café?
El mundo del café está lleno de términos técnicos que suenan impresionantes: fermentaciones anaeróbicas de 200 horas, perfiles enzimáticos complejos, carbonic maceration. Pero, ¿cuánto de esto es innovación real y...
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La ciencia detrás de cada taza: Cómo los proces...
¿Por qué dos cafés de la misma región o variedad pueden saber completamente distintos? La respuesta está en el proceso post-cosecha, el factor más poderoso en el perfil de sabor...
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