Hay baristas que sirven café. Y hay baristas que hacen que regreses.
Calibrar el molino, extraer un espresso, texturizar leche son el punto de partida. La diferencia rara vez está en la técnica. Lo que convierte a alguien en un barista extraordinario sucede en los detalles detrás de eso, y en Cumbé llevamos tiempo pensando en cómo construirlo.
Leer las necesidades de cada persona
Un buen barista lee el momento. Detecta quién tiene prisa y quién quiere quedarse. Sabe cuándo ofrecer un nuevo filtrado y cuándo simplemente dar lo de siempre. Habla de café sin alejar a nadie: "sabe a chocolate con naranja" en lugar de términos que hacen sentir a quien no los conoce como alguien ajeno al mundo del café.
Y mientras prepara tu bebida, también está coordinando con el equipo, adaptándose cuando algo falla, mirando si hay personas nuevas, si todos se sienten bienvenidos y tienen su bebida.
Cómo lo trabajamos en Cumbé
En países como Australia, donde recientemente abrimos uno más de nuestros espacios, el barismo y la industria de la hospitalidad llevan años siendo reconocidos como una profesión con trayectoria real. En México todavía estamos construyendo ese merecido reconocimiento. Nosotros queremos ser parte de ese cambio, y empezamos con cómo tratamos a nuestro equipo.
Formación constante, con gente que sabe. A través de una iniciativa llamada Cumbé Lab, nuestro equipo tiene sesiones semanales con personas de la industria: tostadores, dueños de cafés, campeones de barismo, líderes de equipo. Buscamos darles no solo habilidades técnicas, sino la perspectiva de personas que han construido una carrera en lo que hacen.
Procesos y herramientas que liberan, no que limitan. A través de recetarios, manuales simples e incluso videos, así como herramientas que les permiten ser más eficientes — como tampers automáticos —, le damos al equipo lo necesario para dedicar menos tiempo resolviendo detalles operativos y más tiempo conectando con quien nos visita.
Canales de comunicación. A través de diferentes espacios — newsletters internas, team buildings, canales organizados por tema y sesiones estructuradas con líderes — buscamos crear un equipo conectado que, con ello, tenga la capacidad de conectar contigo: para entregarte no solo el café más rico, sino un momento en el que lo disfrutes.
¿Qué es lo que más valoras cuando visitas tu cafetería favorita? ¿Qué hace que tu barista sea tu barista favorito?
